中国经典神话故事大全中的开国第一宴菜单仿佛有千年的历史在这份菜单上缓缓流淌每一道菜都能听闻古代宦官的
我在礼宾司，亲闻“开国第一宴”的故事不少。在1949年10月1日那天，从广场走向北京饭店的600余人，包括来自社会各界代表、国外来宾，以及周恩来、朱德等中央领导，他们共同体验了新中国成立后的第一次国宴。据说，周恩来亲自确定：以咸甜适中的淮扬菜为主。当时，由于北京饭店厨房人手不足，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。此后，这种风格逐渐演变成了今天的“堂菜”。
“开国第一宴”中共有八道佳肴：燕菜汤，热菜是红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、三黄鱼和狮子头。随着时间的推移，不久之后，“四菜一汤”的标准便确立了下来。
人们往往误以为国宴一定是用山珍海味和饕餮大餐，但事实并非如此。我曾看到一个笔记本，该笔记本汇集了新中国对礼宾与礼仪的一些指示和谈话摘要，其中对宴会规格提出了深刻批评。他认为接待宴会太过讲究排场，却浪费国家金钱和物资。有些外国人甚至根本不吃这些昂贵食品，而我们请外宾，只需提供简单的“四菜一汤”。这种标准至今仍然沿用，并且尝试将其改进到更简洁：“三菜一汤”或“两-menu-one-soup”。
每次报告给国家元首举行之际，都严格遵循这个标准。不过，“四-menu-one-soup”并不包含冷盘或点心。而水果选择则根据季节变化，有猕猴桃、葡萄或西瓜等。1984年11月，再次明确规定，对于接待来访外宾，最多为一次，以减少浪费。此后，一直持续至今，即使2008年奥运会期间，也仅限于三道佳肴：荷香牛排、新鲜蔬食、一碗酱汁鳕鱼及瓜盅松茸汤。这一切改变，让现代国宴更加高效，同时保持传统文化特色。
