解密开国第一宴揭秘中国历史上的重要社交盛会
我在礼宾司工作多年，深刻体会到了国宴的重要性和规格。记得那场“开国第一宴”，是新中国成立后的第一次国家级盛会，于1949年10月1日下午举行。那时，我还没有加入礼宾司，但耳闻过这段历史。
据说，当时的周恩来主席亲自决定菜单，以咸甜适中的淮扬菜为主，因为考虑到来自社会各界代表、国外来的嘉宾600余人，需要一顿既能满足南北方口味，又能展现中国文化的佳肴。当时北京饭店厨房的人手不足，便特意征调了京城著名的淮扬饭庄，如“玉华台”的厨师，为国宴加强了阵容。此后，这种风格逐渐演变成今天所谓的“堂菜”。
关于那次“开国第一宴”的具体菜单，我也曾听过。燕菜汤作为首道菜，然后依次是红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼以及红烧狮子头。这不仅展示了当时对节省成本和实用性的重视，也反映出对文化传承与创新的一贯态度。
随着时间推移，“四菜一汤”这一标准被进一步完善，不再局限于山珍海味，而是更加注重实用性和节约。在某些情况下，即使是在高规格的国家元首访谈中，也会采用较为简洁的餐饮安排。“三菜一汤”、“两-menu-one-dish”这样的模式开始普及，它们不仅减少了浪费，还提高了效率。
至今，“四-menu-one-soup”仍然是我国接待外宾的一个重要标准，但它并不包括冷盘或点心。每个客人都可以享受到不同的美食，而非一次性上桌。此外，水果部分根据季节选择，如猕猴桃、葡萄或西瓜等，使得每次筵席都不失新鲜感。
经过多年的发展，我们对于如何举办一个成功而又经济合理的国宴有了一套完整且可持续的地方法式。这不仅体现了一种对资源优化利用的心态，更是一种尊重国际惯例与中华传统美食文化并存的手法。
