中国近代历史小故事书籍西湖烟水轻摇香
在历史的长河中，杭州的酒业曾经繁荣一时，这与西湖水质优良是分不开的。自从西湖在中唐被开发后，它不仅因其美丽的湖光山色而闻名于世，还因为其水质适宜，被用于灌溉、饮用和酿酒。白居易在《杭州春望》中有所描绘：“表旗沽酒趁梨花”，这正是指当时以西湖水酿造的名酒，在每年梨花盛开之际进行酿制，因而得名。
北宋时期，酒税成为国家重要的财政收入来源。在熙宁十年（1077年），杭州年的酒税收入仅次于京城开封和成都府，位列全国第三。西湖清澈透明的好水对于当时经济发展尤为关键。此外，苏东坡任职期间，他对西湖进行了深入研究，并提出了一系列有效措施来保护它。他在《杭州乞度牒开西湖状》中提到：“天下酒税之盛，几乎没有超过杭州。”他还强调了如果没有高质量的地面水源，那么取山泉将会是一个巨大的负担，从而体现出西湖对当地经济效益至关重要。
南宋建都于杭州市之后，当地居民对饮食物品需求增加，对 酒类尤其如此。当时流传着这样一个谚语：“要富贵，就必须去行在（京城）卖醋和卖酒。”由于此事，一时间浓郁香气四溢，使得杭州市成为全国最著名的地方之一。而朝廷也为了供自己喝用的特种葡萄干，便设立了专门用于洒盐的小店铺，其后转变成了“曲院风荷”——今日知己公园附近的一处景点。
然而，以物极必反为例，最终导致了这种繁荣局面迅速崩溃。一方面，由于人口激增，以及官员、商贾及士人云集聚集，他们争夺沿岸土地建立宅邸、别墅以及餐馆等建筑，而另一方面，这些建设者们又不断扩张他们的手脚。这造成了环境污染问题日益严重，加剧到了无法再使用来酿造美味佳肴的地步！那个曾经被誉为“世界上唯一真正能让人沉醉的地方”的地方，不久便失去了那份独有的魅力，再也不能恢复往昔辉煌状态。
