中国的民间故事西湖烟水中飘散着酒香
在历史的长河中，杭州的酿酒业曾经繁荣一时，这与西湖这片水质优良的地方是分不开的。自从西湖在中唐被开发后，她的名声日渐扬眉吐气，但当时她最为人知的是她的实用价值，而非游览观光。除了灌溉和饮用，西湖水还被用于酿酒，正如白居易在其《杭州春望》诗中所描绘的：“表旗沽酒趁梨花”，这是指在每年春天梨花盛开之际，用西湖水酿造出的一种名贵酒液，因而得名。
北宋时期，酒税成为国家重要的财政收入来源。在熙宁十年的时间里，即公元1077年，杭州从事于此项行业所收取的税金仅次于京城开封和成都府，在全国排名第三位。可以想象，在这个时候西湖作为一个提供高质量水源的地方，对当地经济产生了巨大的影响。而苏东坡任职期间，他对西湖进行了深入研究，并提出了一系列有效措施来保护它。他在《杭州乞度牒开西湖状》中提到，当时天下无处不有这样的收入，只有杭州市区更是独树一帜。而所有这些都依赖于那片清澈见底的小径——即我们今天所称呼的大江南道。
随着南宋建都至杭州市区之后，人们对酒精饮品消费量大幅增加。当时流传着这样一句谚语：“要富贵，就赶紧去行在（京城）卖些醋和酒。”于是，一座座豪华宫殿、别墅、茶馆和寺庙沿着潺潺的小溪林立，每个角落都是繁华热闹，从而形成了今日已失去往昔风貌的一个商业中心。一时间，大批官员、商贾以及士人云集而至，使得人口激增。这一切，都导致了原本美丽秀丽的地带逐渐变得拥挤不堪，最终甚至连以前能以其优雅景致吸引游客的地方也受到了严重污染，以至无法再继续酿造那些香浓美味的人间佳肴！
