中国神话故事传说西湖烟水中飘散酒香湖畔柳丝间映出醉卧美人影
在历史的长河中，杭州的酒业曾经繁荣一时，这与西湖这片水质优良的地方是分不开的。自从中唐时期开始被开发后，西湖不仅因其美丽的湖光山色而闻名于世，更因为其重要的地位与国计民生密切相关。在那时候，除了灌溉和饮用之外，西湖水还被用于酿酒。这一点可以从白居易在《杭州春望》中的诗句“表旗沽酒趁梨花”中看出，那里的名酒正是在每年梨花盛开的时候使用西湖水酿造而成，因此得名。
到了北宋时期，酒税已经成为国家财政收入的一大来源。在熙宁十年的时间里，即公元1077年，当时杭州所收取的酒税仅次于京城开封和成都府，而居全国第三位，这也证明了西湖清澈见底的好水对当地经济发展起到了不可或缺的作用。尤其是在苏东坡任职期间，他对西湖进行了深入研究，并提出了有效治理措施，从而保护了这一宝贵资源。
随着南宋建都杭州之后，人们对于饮用的需求进一步增加。当时流传着这样一句话：“要得富，就赶着去行在（指京城）卖酒醋。”这说明了当时杭州作为一个重要商贸中心，其酿造出的葡萄酒和醋非常受欢迎，以至于连朝廷也将选用来自西湖的一部分清澈之水来制作宫廷用的佳肴。而今洪春桥附近有金沙涧旁的一个皇家专门供奉洒坊，那个地方后来演变成了现在著名的曲院风荷景点之一。
然而，不幸的是，一旦物极必反。随着八方官吏、商贾、士人云集到此地人口激增，加上皇室权贵豪富僧侣争夺沿岸土地修建宫室别墅及酒店寺庙等，使得原本宁静如画的地方变得拥挤不堪，最终导致了严重污染问题，最终使得无法再继续使用这些天然纯净之水进行酿造，使得曾经辉煌一时代的大量生产力落空，再无复兴希望。
