中国古代传奇西湖烟水里酒香飘逸历史故事中情感绕梁
在古代，杭州的酒业曾经繁荣一时，这与西湖的清澈水质是分不开的。自中唐之后，西湖因其美丽而闻名，但当时它最重要的用途并不仅仅是观光游览，而是与国家经济和人民生活密切相关。除了灌溉和饮用之外，西湖水还被用于酿造酒。在白居易的一首诗《杭州春望》中，他写道：“沽酒趁梨花”，这正是在每年春天梨花盛开的时候酿造出的著名杭产酒，因为它是在那时候制作出来的，所以得以留下芳名。
北宋时期，酒税成为国家财政收入的一个重要来源。在熙宁十年的时间里（1077年），杭州从 酒税方面收取的岁入仅次于京城开封和成都府，在全国排名第三位。西湖清澈透明的水对这一情况起到了不可或缺的地位。这一点尤其在苏东坡任职期间得到充分体现，当时他深入研究并实施了一系列有效措施来保护和管理西湖。他在他的著名作品《杭州乞度牒开西湖状》中提到，“天下无双”的高效率，是由于整个过程依赖于来自西湖的良好水源。如果这些水流淤积或不足，便不得不投入大量人力去挖掘山泉，只为供给酿造所需，从而导致巨大的成本增加。这足以说明了西湖对当时经济上的巨大贡献。
南宋建立后，它们迁都至杭州，使得人们对酒类消费量的大幅增长。当时流传着这样一句谚语：“要想富有，就赶紧把商品运往行在（指朝廷）卖出去。”随着时间推移，一直到南宋末年，尽管城市变得更加繁华热闹，但人们却忘记了环境保护，最终导致了严重污染，最终使得原本可以酿造出优质葡萄酒的地理位置失去了功能。
