中国古典名人传记西湖烟水里醉酒香碧波间映青春梦
在历史的长河中，杭州的酒业曾经繁荣一时，这与西湖这片水质优良的地方是分不开的。自从中唐时期开始被开发后，西湖不仅因其美丽的湖光山色而闻名于世，更因为其与国计民生密切相关。在那个时候，除了用于灌溉和饮用之外，西湖水还被用来酿造酒品。白居易在他的诗篇《杭州春望》中有这样一句：“表旗沽酒趁梨花”，正是在每年春天梨花盛开的时候，用西湖水酿造出的一款著名的杭产名酒，因为这种酿造方式恰逢了梨花盛开，所以得以称为“趁梨春”。
北宋时期，酒税成为国家财政收入的一个重要来源。在熙宁十年的某一年（1077），杭州从收取的酒税总额看，其规模仅次于京城开封和成都府，在全国排名第三位，而这一切都是依赖于那片清澈见底、透明如镜面的西湖好水。尤其是在苏东坡任职期间，他对西湖进行了深入研究，并提出了有效措施来保护和治理它。他在自己的著名作品《杭州乞度牒开西湖状》中写道：“天下酒税之盛，无过于我等。”他强调了一个事实，那就是当时所有酿造所需之水，全凭这个小小的地球上最美丽的地方供给。这意味着如果这个小池塘淤塞，没有足够满足需求，那么人们不得不耗费巨大的人力去挖掘山泉作为替代，这种成本远超预算。
随着南宋建立首都在杭州之后，当地居民对于饮食中的酒类需求增加。当时流传着这样一句话：“要想富裕，就必须到行在（即京城或汴梁）去卖你家里的老白干。”由于这个原因，大量的人口涌入城市，对周围环境造成压力，使得原本繁华景象变得拥挤难耐，从皇帝宫殿到商贾们、士人等云集聚焦的地带，都变成了一个喧嚣非凡的地方。而到了洪春桥附近，有一次专门为了皇室成员设计了一座特殊的小型洒坊，最终演化成了一部分众多游客必到的“曲院风荷”之一。
然而，一切物极必反。作为新建首都后的快速发展，它逐渐导致污染问题严重起来，以至於最后竟然无法再使用这些宝贵资源进行酿造！曾经拥有“行在”头衔并享誉世界的一个地方，却因为环境恶化而失去了往日辉煌，让那些曾经令人垂涎三尺的大师级别产品，再也没有机会重新登场。如果说之前是由沿岸地区的人们积极参与管理维护，然后将它们展示给公众的话，现在则是完全相反，即使如此，还有许多其他地区比我们更能做得到更多更好的结果。
