中国神话传说中的西湖烟水里飘散着酒香
在历史的长河中，杭州的酒业曾经繁荣一时，这与其拥有优良水质的西湖是分不开的。自从中唐时期西湖被开发后，它不仅因湖光山色而闻名于世，更因为其水质优良，被用于灌溉、饮用和酿酒。白居易在《杭州春望》中有所描绘：“表旗沽酒趁梨花”，这正是指当年以西湖水酿造的名酒，在每年梨花盛开之际进行酿制，因而得名。
北宋时期，酒税成为国家重要的财政收入来源。在熙宁十年的时间里，杭州的岁收酒税仅次于京城开封和成都府，排名全国第三位。西湖这一片清澈可贵的水资源对于当地经济起到了至关重要的地位。这一点尤为明显是在苏东坡任职期间，他对西湖进行了深入调查，并提出了有效治理措施，以确保高质量的水源供给，使得天下无处超过杭州之多。
南宋建立都城在杭州后，当地居民对饮食物品特别是 酒类消费需求增加。当时流传着这样一句谚语：“要富贵，就必须到行在（京城）去卖出你的醋和酒。”此刻，杭州市已经成为全中国最著名的一个地方，以其高超的手艺和独特风味吸引了来自各方的人们前来品尝。
然而，一切美好的景象终将迎来结束。一旦变得过于发达，就会逐渐衰败。随着八方官吏商贾士人云集如潮涌入浓闹热闹的一座城市人口激增皇室权贵豪富僧侣纷纷争夺沿岸土地建造宫室别墅酒店寺庙整个环形地区看起来就像大都市一样喧嚣拥挤。而且只不过短短二十年的时间内，那些曾经如此洁净纯净无瑕、适合酿造佳肴的地方竟然遭受严重污染，最终无法再继续使用！那一代一度称雄江南乃至全国知名的大师级别酱油厂店家们，不禁感慨万千哀叹不已：他们不得不放弃原有的生意，因为那些曾让他们事业辉煌但现在却面临退休或更糟的情况。在那个时候，他们把手中的老旧工具放在桌上，将自己深厚积累的情感悲剧性情境以一种温暖心灵般方式悄悄宣告“时代变迁”！
