西湖烟水轻摇曳二十四朝代韵味浓
自古以来，杭州的酿酒事业曾经风光旖旎，这与拥有清澈甘甜的西湖水是分不开的。西湖自从中唐时期被开发之后，其美丽景色自然日益闻名于世，但当时人们最看重她的价值并不在于观赏游览，而是在于它对国计民生所起到的重要作用。除了供灌溉和饮用之外，西湖水还被用于酿造酒精，正如白居易在其著名诗篇《杭州春望》中的描述：“沽酒趁梨花”，这便是指那时候人们利用西湖水制作的著名杭产葡萄酒，因为这种酒是在每年梨花盛开的时候才酿制出来，所以得以享誉一方。
北宋时期， 酒税成为国家财政收入的主要来源之一。在熙宁十年的时间里（1077年），杭州每年的酒税收入仅次于京城开封和成都府，是全国第三高，而且这一数字与西湖优美的环境紧密相关尤其是在苏东坡任职期间，他对西湖进行了深入研究，并提出了有效措施来保护并改善其环境。他在《杭州乞度牒开西湖状》中写道：“天下无处能出此等浑厚醇香之物。”而这些高质量的葡萄酒完全依赖于来自西湖的一切。若是这片宝贵资源遭受污染，那么就必须耗费大量人力去挖掘山间泉水，以补充缺失，这种成本可想而知。而这些都足以说明在那个时代对于好水对经济效益至关重要的地位。
南宋建立后，当朝廷将都城迁移到了这里，居民们更加热爱喝上好的葡萄酒。当时流传着这样一句谚语：“要富有，就赶到行在（京城）去卖你的黄油、米面、豆腐和布料。”随着社会经济的大发展，一直到到了后来的明朝，由于是“行在”之后，大量官员商贾士人云集聚焦，使得人口激增皇室权贵豪富僧侣纷纷争取沿岸地带建造宫殿别墅茶馆寺庙，最终导致沿岸地区变得拥挤不堪，与市区无异。而这个曾经繁荣昌盛的地方，在短短二十年内却因为过度开发和污染问题导致不能再继续酿造佳品，从而衰落了起来，再也没有恢复过来。
