开国第一宴背后的历史故事解密
我在礼宾司工作多年，深刻体会到了国宴的重要性和规格。记得那年的10月1日下午，我见证了“开国第一宴”的盛况。那时，从社会各界代表、国外来宾600余人，以及周恩来、朱德等中央领导，共同庆祝新中国成立的第一次国宴。在北京饭店举行，这场历史性的活动不仅标志着新时代的开始，也为后来的国宴菜式奠定了基础。
周恩来先生亲自负责筹备这次盛会，他精心选择了咸甜适中的淮扬菜作为主食，并特别征调了京城著名的淮扬饭庄厨师助力。这一决定对后来的国宴菜式产生了深远影响，使之从淮阳菜风格演变成今天所见的“堂菜”。
“开国第一宴”上的热门菜单包括：燕菜汤、红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭以及红烧鲤鱼和狮子头。随着时间推移，逐渐形成了一套固定的“四菜一汤”标准，即每次接待外宾都以四道主要美食和一个汤品为主。
然而，不少人误以为国家元首或政府首脑访问时，必需准备山珍海味的大餐，但实际上这种观念并不准确。据我所知，一本笔记中提到，对于接待宴会应该注重实用而非排场，以节约国家资源。此外，“四菜一汤”并不包含冷盘或点心，而是根据季节选择水果作为甜点。
随着时间的发展，虽然有尝试采用更简化的餐饮标准，如“三菜一汤”，但至今我们仍然遵循严格的“四菜一汤”标准。不过，在具体执行过程中，有时候只上两道或者三道主要美食，然后再提供甜品和水果。这样的安排既能满足客人的口味，又能有效节省资源。
2008年奥运开幕式期间，我们甚至有过一次只有三道主要美食的小型晚宴，其中包括荷香牛排、大鸟巢鲜蔬以及酱汁鳕鱼配瓜盅松茸汤。这类小型晚餐既简洁又实用，为现代社交活动带来了新的变化。而对于未来，我们将继续探索如何在保持尊严与优雅的情况下，更好地利用有限的人力物资，为国家元首与国际嘉宾提供更加贴合当下的接待方式。
