传统故事的舌尖解密开国第一宴的味蕾先锋

回忆国宴的传统故事：解密“开国第一宴”的味道

在我多年的礼宾司工作中，亲历了许多隆重的国宴。这些正式的庆典和外交接待活动，不仅体现了国家元首或政府首脑对来访国家元首或政府首脑的尊敬，更是对新中国成立重要时刻的一次纪念。其中，“开国第一宴”作为新中国成立后的第一次大型官方接待活动，至今仍被人们津津乐道。

1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德等中央领导一同从广场前往北京饭店，这标志着新中国成立后第一次举行的正式国宴——“开国第一宴”。据说，由于嘉宾们来自世界各地，周恩来亲自确定菜式，以咸甜适中的淮扬菜为主。这不仅考验了当时北京饭店厨房的人手，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄，如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。此后，这种风格逐渐演变成今天所谓的“堂菜”。

“开国第一宴”的菜单记载如下：燕菜汤为开胃小吃，其热菜包括红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭以及红烧鲤鱼和狮子头。随后，“四菜一汤”成为新的标准，而非之前流行的一些山珍海味。

然而，有一种误区认为，每一次国宴都必须用上山珍海味才能显得隆重。在我的笔记本里，我看到过关于这方面的一些指示，其中提到，对于这种铺张浪费的情况进行批评，并建议简化餐饮标准以节省国家资源。实际上，在新中国成立初期就确立了“四菜一汤”这一标准，并一直沿用至今。不过，该标准并不包含冷盘和点心部分。

现在，无论是哪位国家元首访问，都会按照严格的“四菜一汤”标准准备，但并不会同时展示所有菜肴，而是在客人品尝完一个之后，再更换下一个。此外，还会有甜点和水果作为结束，比如猕猴桃、葡萄或者西瓜等根据季节选择。

随着时间推移，对于国际接待活动也做出了调整。在1984年11月，一则通知指出，将减少对外宾的大规模接待，并且在中餐中采用“四菜一汤”，而西餐则一般只需两道。但到了2008年奥运会期间，为了迎接各界政要，“三菜一汆”成为一次特别的情形，即荷香牛排、一份鸟巢鲜蔬、一份酱汁鳕鱼，以及瓜盅松茸汤。而目前，对于某些情况，也可能只使用两道或三道酒精。