开国第一宴揭秘中国近代历史中的社会盛宴
我在礼宾司工作多年，深刻体会到了国宴的重要性和规格。记得那场“开国第一宴”，是新中国成立后的第一次国家级盛会，于1949年10月1日下午举行。那时，我还没有加入礼宾司，但耳闻其故事，如同历历在目。
据说，那天来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德等中央领导一起，从广场前往北京饭店出席这次历史性的国宴。周恩来亲自确定菜单，以咸甜适中的淮扬菜为主，因为考虑到嘉宾们的饮食习惯。此后，这种风格逐渐演变成今天所谓的“堂菜”。
“开国第一宴”的具体菜单包括燕菜汤和热菜：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼以及红烧狮子头。随着时间的推移，国宴中的热菜数量减少，“四菜一汤”的标准逐渐确立。
然而，对于许多人来说， 国宴总是与山珍海味、大排档相联系，这是一种误解。我曾看到一个笔记本，其中汇集了关于礼宾和礼仪的一些指示和谈话摘要。在这些指示中，有一句话特别引人注目：“接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉多，是白白浪费国家金钱和物资。”这种观点后来影响了对国宴标准的重新审视。
新中国成立初期确立的“四菜一汤”标准至今仍然被沿用。不过，不管是哪个国家元首访问，都有尝试采用更简洁的餐饮方案，比如“三菜一汤”或“两_menu_one_soup”。即使如此，在正式报道中，“四_menu_one_soup”的名称依旧保留下来。但实际上，它并不包含冷盘或点心，而是在主客吃完前几道之后再上甜品或者水果，以季节性蔬果为佳。
随着时代发展，对于国际交流活动的人数控制更加严格，以及对节约资源利用效率提高要求也越发明显，因此，无论是中餐还是西餐，其基本原则都是尽可能简化，并且保持质量。这一切都反映出了人们对于传统文化与现代实用的平衡寻求。
