解密二战时期著名故事中的开国第一宴菜单
我在礼宾司工作多年，深刻印象着“开国第一宴”的历史。1949年10月1日，新中国成立之际，我亲眼目睹了这场盛事。在北京饭店，来自社会各界的代表、外来宾客600余人，与周恩来、朱德等中央领导同志齐聚一堂。这是新中国成立后的第一次国宴。
据说，为了迎接来自世界各地的嘉宾，周恩来主动决定：菜式以咸甜适中的淮扬菜为主。当时，由于北京饭店厨房人手不足，他们特意征调了京城著名的淮扬饭庄，如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。此后，这种风格逐渐演变成了今天所谓的“堂菜”。
至于那份令人难忘的“开国第一宴”菜单，它包括了燕菜汤和热盘上的八道佳肴：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、三色烩肉和豆腐脑汤。
随着时间推移，不久之后，“四菜一汤”标准便确立，并且对此有所调整。记得我曾看到一个笔记本，那里记录了关于礼宾与礼仪的一些指示和谈话摘要，其中提到：“接待宴会，大讲排场，但吃掉的还没有扔掉多，只是浪费国家金钱和物资。”
这些经历让我深刻理解到了新中国成立后不久就确立并沿用至今的“四菜一汤”标准。不过，这个标准并不包含冷盘或点心，而是根据季节选择水果作为甜品，比如猕猴桃、葡萄或西瓜。
1984年11月，再次明确规定宴请外宾次数不宜过多，同时中餐应采用“四菜一汤”，西餐则一般为“两菜一汤”，最多为“三-menu”。2008年奥运会开幕式期间举行的一次特别国宴更是采用了简化版，“三-menu”即可完成整个晚餐。而现在，无论何时，无论谁来访，都遵循这一节约而精致的美食传统。
