开国第一宴名人贡献故事解密社会风采
在我的礼宾司工作期间，我有幸亲历了不少国宴的盛况。其中，“开国第一宴”则留下了深刻的印象，那是1949年10月1日新中国成立后的第一次国家级正式宴会。在这场历史性的活动中，来自社会各界代表、国外来宾约600人与中央领导如周恩来、朱德等人共聚一堂。
据说，当时周恩来先生亲自挑选了淮扬菜作为主食，这种咸甜适中的菜式既能满足南北方不同饮食习惯，又体现了对客人的尊重和考虑。当时，北京饭店还特别征调了一些京城著名的淮扬饭庄厨师，以确保餐点的质量。此后，国宴菜肴逐渐演变成今天我们所熟知的“堂菜”。
“开国第一宴”的具体菜单包括燕菜汤，以及热门佳肴：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼和红烧狮子头。这次宴会之后，便开始减少热门佳肴，只剩下“四菜一汤”的标准。
关于“四菜一汤”与“三菜一汤”，一些人认为只有山珍海味才能算作高规格，但实际上，这是一个误区。我曾看到过一个笔记本，上面记录着关于礼宾及礼仪的一些指示和谈话摘要，其中提到过对此类接待活动过度注重排场的问题。这些高档食品往往不仅成本昂贵，而且并非每位客人都能接受，有时候甚至根本就不吃。
随着时间的推移，新中国成立初期确立的“四菜一汤”标准至今仍然被沿用。不过，在国家元首接待外国元首或政府首脑时，也开始尝试采用更为简洁的餐饮安排，比如采用“三菜一汤”或者甚至只有一道主食加水果。在2008年奥运会开幕式期间举行的一次重要国宴中，就采用了这种方式，为荷香牛排、大拼盘蔬果以及酱汁鳕鱼提供服务。
现在，我们在举办国家级官方接待活动时，更倾向于使用简单而实用的餐饮方案，如两道或三道精选佳肴，加上水果作为甜品。这样的做法既节省经费和物资，又提高效率，使得整个筹备过程更加紧凑，从原来的二三个小时缩短到了1小时15分钟。
