开国英雄宴席揭秘中华大定之初的筵席盛宴
在我的礼宾司工作多年，经历了许多国宴，那些场景和氛围至今仍然清晰如画。其中，“开国第一宴”的故事尤为难忘。那是在1949年10月1日下午，当时来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德等中央领导，一起从广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。
据说，周恩来亲自确定菜式，以咸甜适中的淮扬菜为主。当时，由于北京饭店厨房人手不足，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄，如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。此后，国宴菜风格从淮阳菜逐渐演变成了今天的“堂菜”。
“开国第一宴”上的热菜包括燕菜汤，以及红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭和红烧鲤鱼。这些精选美食不仅展示了当时的烹饪水平，也体现了对客人的尊重与款待。
随着时间的推移，不久之后，国宴上的热盘减少，“四菜一汤”的标准便确立下来。这一标准认为每次国家元首或政府首脑接待外宾的正式晚餐应包括一个汤、一道凉拌蔬果、一份冷盘和两种主要肉类佳肴或海鲜。在这种模式下，每个品尝都应该是精致而充实，而不是简单地依赖山珍海味。
然而，这并不意味着所有国家元首访问都必须按照这个严格的标准进行。实际上，有时候为了节省成本和时间，只有三种或者两种小吃就会被提供。而对于我来说，无论是经历过什么样的盛况，都能感受到历史在不断发展中留下的痕迹。
