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唐朝辣椒初入非食用明末辣椒来华亦非首选

四川、湖南美女的辣椒秘密:维生素C之光。记得在一部宫斗剧《美人心计》中,角色窦漪房身后曾挂着红艳艳的辣椒,这或许是暗示了常吃干辣椒使她皮肤细致白皙。不过,那时汉代中的中原大地上见到辣椒几乎是不可能的。辣椒是人类最古老的农作物之一,在公元前7000年就已存在,而玛雅人则在公元前5000年开始食用它。但直到明朝末年,辣椒才进入中国。

起初人们不知道辣椰能吃,也没想到那这么好吃。那时候,它只是一种观赏作物和药材,每个地方都给它取了不同的名字,如蕃棉、地胡椒、斑棉、狗棉等,最终定名为“辣 植”。最后,研究表明,辣 植可能先传入江浙、两广、贵州和湖南等地,然后流布至西南地区。

清初,最早食用 辛的是贵州及其邻近地区。在盐缺乏的贵州,康熙年间,“土苗”即以代替盐,因此 辛起到了盐的作用。而湖南人的习惯是在道光至同治期间形成的,有民谚说:“无卤芥不下箸也”,看来当时湖南人对辛香料已经有较深厚的情感。四川的人们与此同时也有着类似的经历,当时成都菜肴多达1328种,其中 辛成了主要配料之一。

那么问题来了,在我国未接纳 辛之前,四川和湖南省人民如何过日子呢?原来,他们并非完全没有辛香料使用,比如茱萸、大蒜花椒等,但他们更偏爱甜食。不过中华民族自古以来便喜重口味,从远古时代就有各种辛香料,如茱萸、大蒜、小葱花椒等。

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