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历朝迭替辣椒渐入非食之物初为香料

四川、湖南美女的辣椒秘密:维C之光。记得在古代宫斗剧《美人心计》中,窦漪房身后的景致之一,便是串联着红艳艳辣椒,那是否透露了她的皮肤白皙与常吃干辣椒的关系?然而,在汉代时期,即便是在广袤的大地上,也未曾见过这红火的辣椒。事实上,辣椒是人类最早种植的农作物之一,其历史可追溯至公元前7000年。在玛雅文明中,人们已经开始食用它。而哥伦布发现并带回西班牙后,它迅速传遍全球,但直到明末才进入中国。

起初,人们对其不了解,只视为观赏植物和药材,每个地方都有自己独特的名字,如蕃椒、地胡椒等。但随着时间推移,它逐渐成为中国人的日常饮食的一部分,最先在江浙、两广、贵州和湖南等地区落户,并逐渐流布至西南地区。清初,在盐缺乏的贵州,康熙年间人们甚至将辣椒当作盐来使用。湖南省份于道光到光绪之间养成吃辣习惯,而四川人则与之相仿。

民谚云:“无豆芽不下箸”,但对于那些喜欢辛辣口味的人来说,无论是汤还是菜肴,都离不开这份辛香料。而傅崇矩《成都通览》记载,当时成都是各种菜肴达1328种,其中就包括了以 辣 椒为主要调料的地道川菜。这或许就是湘、川妹子无辣不欢的心声吧。

那么,在没有入侵我国之前,这些区域的人们如何满足他们对重口味的渴望呢?其实,从远古时代起,就有各种辛香料被用来提味,比如茱萸、大蒜和花椒等。在先秦时期,便有了花椬使用记录,如诗句“谷旦于逝,越以酸迈”中的“贻我握 植”。看似无辣不欢,是中华民族一种悠久而深厚的情感表达方式。

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