西湖烟水轻纱舞儿童寓言百篇香
自古以来，杭州的酿酒事业曾经风光一时，这与拥有水质清澈的西湖不无关系。西湖自从中唐被开发后，除了湖光山色日渐闻名之外，她更主要地以其对国计民生所作出的贡献而受到重视。在那个时候，西湖的水不仅用于灌溉和饮用，还广泛应用于酿造酒精，这一点在白居易的《杭州春望》中有所体现：“沽酒趁梨花”，正是指在每年春天，当梨花盛开之际，用西湖水酿制的一种著名美酒。这种美酒因其是在梨花盛开时才会酿制而得名。
到了北宋时期，酒税成为了国家财政收入的重要组成部分。在熙宁十年的某一年（1077年），杭州的岁收中，只次于京城开封和成都府，那可是全国第三大。可以想象，在这个过程中，西湖那片好水发挥了不可或缺的地位。而且，就连苏东坡任职期间，他对于治理和保护西湖做出了深入研究，并提出了实际可行的措施。他在《杭州乞度牒开西湖状》这篇文章里说过：“天下酒税之盛，没有超过杭州。”因此，对当时经济至关重要的是利用这些来自西湖供给的人力物力来维持酿造行业，而如果没有足够好的水质，这一切都会变得极为困难。
南宋建都于杭州市之后，对于 酒类消费需求进一步增加。当时流传着这样一句谚语：“要富贵就赶紧到行在（京城）去卖 酒醋。”随着时间推移，虽然面临了多方面挑战，但仍然占据了全国首屈一指的地位，即使朝廷也将此作为一种特殊待遇，将皇家专用的洒坊设立在洪春桥附近金沙涧旁，并最终演变成为“曲院风荷”之一。这是位于今日金沙江畔的一个历史悠久的地方，它承载着过去人们对美好生活追求的一切情感。
然而，不幸的是，由于是成为“行在”的城市后，一些官员、商贾、士人等纷纷云集而来，使得人口激增，最终导致沿岸地区出现了众多宫室、别墅、酒店及寺庙，他们挤占沿岸地带，使得原本宁静的小镇变得如同闹市一般喧嚣。此后的几十年里，由于环境污染严重，加上大量建筑活动，以及随之引起的人口压力，最终导致了 西 湖 的 水 质急剧恶化，以致无法再用于酿造 anymore！曾经繁荣一时代的情景，如今已成往事。在这样的情况下，再也没有人能真正恢复昔日辉煌的时候。
