中国民间故事十大神话西湖烟水飘酒香
自古以来，杭州的酿酒事业曾经风光一时，这与拥有水质优良的西湖是分不开的。西湖自从中唐被开发后，其湖光山色固然日渐闻名于世，但当时她主要的“价值”并不在于观赏游玩，而是在于其对国计民生所起到的作用，西湖水除了灌溉和饮用外，还用于酿造酒精，正如白居易在《杭州春望》中提到：“沽酒趁梨花”的佳句。在每年春天梨花盛开之际，就是人们用西湖水酿造出的那几批著名的杭产美酒。
北宋时期，酒税成为国家财政的一大收入来源。在熙宁十年的时间里，杭州每年的酒税收入仅次于京城开封和成都府，将近全国第三位高达此数，这其中也得感谢那片清澈见底、甘甜可口的西湖好水尤其是在苏东坡任职期间，他深入研究并提出了一系列有效措施来保护和治理这片宝贵资源，并将这些措施付诸实践。他在《杭州乞度牒开西湖状》中写道：“天下酒税之盛，无出乎浙江。”而这所有一切都取决于那片充满活力的西湖，它提供了足够多清洁且纯净的水源供酿造所需。而如果因为淤泥或其他原因使得这些资源不足，那么就不得不通过人力去挖掘山间泉水，每一次劳动都带来了巨大的经济成本，从而更清楚地表明了这一地区对那些依赖它为生活基础的人们来说如何至关重要。
南宋建立首都是在杭州之后，当地居民对于饮食消费量增加了许多。那个时候流传着这样一个谚语：“要想富有，就必须走向行在（即京都，即朝廷所在地）的路上卖你的东西。”因此，在这个时代内，有一句话形容了当时的情况——“钱总归是靠京城做出来”，所以可以说这个城市一直以来的繁荣与发达直接关系到它作为一种文化产品以及作为一种物质财富的手段。而由于不断增长的人口数量及持续扩张的事业活动，使得沿着湖岸线形成了一种错综复杂的地标性建筑群，如皇家专用的洒坊等，不但占据了大量空间，而且还让原本宁静的小小村落变成了喧闹的地方。然而这种迅速发展带来的副作用很快显现出了自己的威胁：环境污染导致之前那么受欢迎的地理位置变得无法忍受，用以酿制葡萄汁及其他类似液体产生产品已经变得不可行！曾经是全世界知名的一个地方，因为过度开发造成土地遭到了严重破坏，以致不能再继续进行生产工作，再也没有恢复回原来的状态。这就是我们今天面临的一个问题，我们需要重新考虑我们的行为方式，以确保未来不会重蹈覆辙。
