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明朝历史解说辣椒初入非食之用末年来至味道自成

四川、湖南美女的辣椒秘密:维生素C之光。记得在一部宫斗剧《美人心计》中,角色窦漪房身后挂着串红艳艳的辣椒,这或许是暗示了常吃干辣椒使她皮肤细致白皙。不过,那时汉代中的中原大地上见到辣椒几乎是不可能的。辣椒是人类最古老的农作物之一,公元前7000年就已存在,而玛雅人则在公元前5000年开始食用它。但直到明朝末年,辣椒才进入中国。

起初人们不知道辣椒能吃,也不知它竟然如此美味。那时,它被视为观赏植物和药材,每个地方都给它取了不同的名字,如蕃茄、地胡椒、斑茄等,最终定名为“辣椒”。最后,我们弄清楚了——最新研究表明,辣椰可能首先传入江浙、两广、贵州和湖南等地区,然后逐渐流布至西南地区。

清初,在盐缺乏的贵州,“土苗用以代盐”,甚至出现了使用辣椒代替盐的情况。而湖南人的爱好辛香菜肴,则是在道光至同治期间形成的。清代末年的文献记载指出:“滇黔湘蜀人嗜辛品”,且汤中多有放入芥末或干燥成片的大蒜,因此湖南及鄂东居民对辛酸味尤其钟情,并将其作为烹饪不可少的一部分。这也解释了民谚“无豆芽不下箸,无芥子不下汤”以及“穷人油盐”的说法。

四川的人们与此同时也有着类似的经历。在清末傅崇矩所著《成都通览》中提到,当时成都是各种菜肴达1328种,其中已经包括大量使用 辛香料作为主要调味剂的地方特色菜肴,如徐心余所述:“惟川人食皆需极辛者。”从此以后,无论是湘籍还是蜀国妹子的餐桌上,都难以避免这份特殊口味。

但问题来了,如果我们考虑当时四川和湖南省人民没有享受过那样的风味,他们又如何度过那些日子?原来,最早期的人们并不像今天那样偏爱甜食,而更倾向于重口味,从而创造出了各式各样的辛香料,比如茱萸、大蒜和花 椿等。此外,《诗·陈风·东门之枌》中的“贻我握 植”即表达了一种喜好苦涩口感的情绪,让我们深思中华民族悠久而独特口腔文化背后的故事。

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