开国第一宴揭秘中国近代史上的经典历史故事
我在礼宾司工作多年，深刻体会到了“开国第一宴”的重要性。1949年10月1日，当新中国成立的庆祝活动落幕后，我有幸亲眼目睹了那一天的盛况。那是一场集结了来自社会各界代表、国外来宾600余人的隆重仪式，周恩来、朱德等中央领导人与大家共同庆祝这一历史性的时刻。在这样的特殊场合，周恩来主持了一场规模空前的国宴，这是我所了解到的最早的一次国家级正式宴会。
据说，在为这次国宴筹备时，考虑到嘉宾们的口味和背景，周恩来亲自决定以咸甜适中的淮扬菜作为主要菜系。这不仅是因为淮扬菜风格兼具南北特色，而且也是对当时国际友人的尊重。为了确保餐食质量，不惜动用京城著名的淮扬饭庄“玉华台”上的厨师团队协助准备。此后，“开国第一宴”的菜肴便从淮阳菜风格演变成了今天我们所熟知的“堂菜”。
至于具体的“开国第一宴”菜单，它包括了燕窝汤、热盘上的红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、中间环节还加上了红扒鸭和红烧鲤鱼，最终以红烧狮子头结束。不过，这种传统上五道以上热盘的大型晚餐很快就被简化成现在我们所熟知的“四菜一汤”标准。
关于这个变化，有一个笔记本记录着礼宾部门对于接待外宾的一些指示，其中提到过高规格接待可能导致浪费，而且有些外国人并不吃那些昂贵而奢侈的情面，因此建议采用更加实惠且易于接受的方式，即采用简单而又美味的地中海或西方食品作为基础，以此减少浪费并提高效率。
随着时间推移，“四菜一汤”成为新中国对外交客人进行正式晚餐接待的一种常态。但即使如此，“三杯两盏”的模式也逐渐流行起来，这表明在现代国际社交活动中，对饮食习惯和文化差异越来越敏感，同时也体现出一种更加务实和节约精神。
